Ciorba de pui( zama moldoveneasca)

Mancarea mea preferata!Si sa stiti ca sunt foarte exigenta in privinta ei! Trebuie sa fie exact cum o facea bunica!Nimic in plus sau in minus!Altfel nu e zama!Trebuie un pui adevarat( bio), bors de tarate, umplut in casa, leustean, tarhon,patrunjel,cimbru, usturoi verde si multe legume.Si taitei de casa-mai lati (togmagi).

Cum vremea gratarelor a inceput, pulpele si pieptul de pui s-au cam consumat.Asa ca am adunat 3 spinari ( ca tot nu aveam ce sa fac cu ele-la gratar nu prea mergeau), asa ca le-am folosit la ciorba mea.

Am taiat cubulete o ceapa rosie mai mare, am curatat si am dat prin masina de carne: un morcov, un pastarnac, o radacina patrunjel, un sfert de radacina de telina, un manunchi de frunze de patrunjel si de telina,o jumatate ardei gras rosu si o jumatate galben.Prefer masina de carne in locul robotului de bucatarie pentru ca zarzavatul iese mai uniform!

Intr-o oala( sub presiune) am pus un pic de ulei, ceapa tocata, carnea de pui si le-am calit un pic.Am adaugat sos de rosii( din 4 rosii mai mari, trecute prin blender).Am completat cu apa rece si am pus zarzavatul pregatit.

 

Am adaugat o lingurita de sare, am pus capacul oalei sub presiune si am lasat la fiert o ora si jumatate.Am lasat sa se raceasca, am desfacut capacul , am scos puiul si am pus din nou la fiert.Am adaugat pastele( eu am gasit in comert unele mai late) si am lasat sa farba 15 minute.Separat am dat in clocot borsul de casa, din tarate( de la mama, evident) si l-am turnat peste ciorba mea, dupa ce au fiert pastele.Am gustat de mai multe ori pana am nimerit cat de acra sa fie!( ha! ha!).Am presarat cimbru.Am desfacut bucatele mici de carne de pe puii fierti si le-am incorporat in ciorba.
Am taiat marunt : leustean, tarhon,patrunjel, usturoi verde.Am presarat in ciorba.

Merge cu o palinca de la Baia Mare!!!

Cu drag!

Ciorba de fasole verde

O ciorba rapida, mai ales daca aveti in congelator fasole verde!

O ceapa mare se toaca marunt, se incinge ulei de masline intr-o oala.Se adauga ceapa si se amesteca pana devine translucida.Se adauga 500g fasole verde taiata la 2 cm si 2-3 catei de usturoi zdrobiti cu lama cutitului si tocati marunt.Mai punem  2-3 linguri pasta rosii sau suc din 5-6 rosii trecute prin blender.Se adauga zarzavat de ciorba ( morcov, patrunjel radacina, pastarnac, radacina telina, ardei) taiat cubulete mici sau dat prin masina de tocat carne, cu sita mare.Punem 2 litri apa si lasam sa fiarba zarzavatul.Cand este gata, luam vasul de pe foc, adaugam 400 ml iaurt gras( batut bine si subtiat treptat cu zeama din ciorba), 2-3 linguri zeama de lamaie si verdeata: patrunjel verde, marar si leustean taiate fin.Daca vreti ca reteta sa ramana de post, puteti renunta la iaurt si sa mai adaugati zeama de lamaie. 

Cu drag!

Supa-crema din ciuperci de padure si cartofi

In general, supele-crema se fac cu o leguma dominanta.Noua totusi ne place un amestec: din ciuperci de padure si cartofi.Curatam o ceapa mai mare, un morcov, o radacina de patrunjel, patru cartofi mai mici.Si 5-600 g ciuperci de padure.Bine curatate.

In oala punem o bucata de unt ( aproximativ 50g) sa se topeasca.Adaugam ceapa taiata feliute, ciupercile, cartofii taiati sferturi, morcovii, radacina de patrunjel.Le calim un pic.Stingem cu apa (1l) si adaugam 500ml lapte.Sare.Lasam sa fiarba bine.Scoatem ceapa, morcovul si radacina de patrunjel.Cu un blender vertical pasam bine restul legumelor.

Intr-un bol batem bine 2-300ml smantana, adaugam un pic de apa rece si mai batem putin.Adaugam in supa si mai lasam un minut pe foc.Asezonam cu piper.

Separat, intr-o tigaie, topim un pic de unt, mai punem un pumn de ciuperci, taiate mai mari si le prajim impreuna cu un catel de usturoi zdrobit si taiat marunt, sare, piper.Scoatem ciupercile, si in tigaie punem niste cuburi mici de paine, pe care le rumenim in untul aromat ramas, formand crutoanele pentru supa.

In bolul in care vom servi, punem supa creama, ciupercile rumenite in unt si crutoanele de paine.Decoram cu chives sau usturoi verde taiate marunt.

Cu drag!

Supa de pui

Cel mai apreciat fel de mancare in familia mea!Desi eu sunt moldoveanca si ador "zama" asa cum o facea bunica mea, incet, incet, m-am invatat cu stilul maramuresenesc ( sotul meu fiind din Baia Mare) si cel mai des gatesc....supa de pui.Raspunsul la intrebarea: "Ce ati mai vrea sa pregatesc?" este stiut: SUPA DE PUI! Deci: hai sa facem supa de pui! (E cineva racit? Stiu un leac: supa de pui.)

 Dar mare atentie : daca nu puneti zarzavatul care trebuie si in cantitatea care trebuie, riscati sa nu va iasa o mancare prea placuta! Atentie si cum sarati supa! Mai bine mai cate putina sare si mai adaugati cand se raceste!De preferat este puiul bio sau cel din curtea vecinului!Cu asta nu ai cum sa gresesti!Bine spalat, bine curatat!Gust deosebit!

Eu folosesc oala sub presiune, care mi se pare unul dintre cele mai folositoare accesorii din bucataria mea!Mai curat o jumatate de telina mare, 2-3 tulpini Apio, 4 morcovi mai mari, un pastarnac, 2 radacini de patrunjel, 2 cepe, 3-4 catei de usturoi, un ardei gras, o foaie dafin.Apa.Sare.Piper.Inchid oala sub presiune si o las pe foc o ora si jumatate.Sting focul si o las sa se raceasca.Separat prepar galuste sau taitei de casa.Dar sunt taietei buni si la supermaket.

Cu drag!

Supa de linte

Se toaca o ceapa rosie.Se da prin masina de tocat carne : un morcov, o radacina de patrunjel, o radacina de pastarnac ( mai mica), un ardei rosu, frunzele de la patrunjel.

Se pune ulei de masline intr-o oala si cand se incinge se adauga ceapa.Se amesteca mereu pana devine translucida.Se adauga 2 linguri pasta rosii si doua cani de linte fiarta( dupa ce a fost lasata la inmuiat peste noapte).Se poate folosi si linte gata fiarta din conserva, dar trebuie bine limpezita.Se adauga apa fiarta si se mai lasa pe foc 30-40 de minute.Separat, se rumenesc bucatele de bacon sau prosciutto, in ulei de masline in care am pus si doi catei de usturoi zdrobiti. Se adauga in supa.Se mai pune o mana de marar verde tocat.La servire se poate pune o lingura de iaurt sau de smantana.Se decoreaza cu ceapa verde tocata marunt.

Cu drag!