Osso bucco

Reteta aceasta am intalnit-o intr-un restaurant cu specific italian, din orasul nostru.Mi-a placut atat de mult, incat mi-am dorit sa o gatesc si eu.Era un pic diferita de toate retetele pentru osso bucco pe care le vazusem, pentru ca avea si fasole boabe rosii in compozitie.Asa ca, am trecut la treaba, modificand usor reteta traditionala.A iesit ceva foarte bun, simplu de preparat, dar cu un timp de coacere destul de mare.

Am avut nevoie de: 4 felii de carne de vita cu os in mijloc( rasol), 2 morcovi, o jumatate radacina de telina( nu prea mare),2  cepe rosii, 4 catei de usturoi,6 rosii, 500ml vin rosu, supa de vita,cimbru, foaie de dafin, 250 gr fasole boabe fiarta, verdeata, sare. piper, boia dulce( o jumatate de lingurita),coaja de lamaie( o jumatate de lingurita).

Intr-o tigaie cu un pic de ulei de masline incins am rumenit bucatile de carne pe ambele fete.

Le-am scos pe o farfurie si am adaugat legumele: mai intai morcovul si telina, taiate bucati mici, apoi ceapa si usturoiul.Le-am rumenit un pic.

Am pus totul intr-un vas de sticla termorezistent, am adaugat vinul, supa, cimbrul, foaia de dafin.Am acoperit cu capacul si am dat totul in cuptor o ora si jumatate, la o temperatura de 160gr Celsius.Intre timp am mixat rosiile, le-am adaugat peste carne, impreuna cu fasolea boabe.Am mai lasat la cuptor 40 de minute.Dupa acest timp am scos vasul din cuptor, am pus sare, piper, boiaua dulce si coaja de lamaie rasa.Am mai dat 15 minute la cuptor, de data aceasta fara capac, sa mai scada un pic.

Am pus in farfurii si am decorat cu verdeata.Daca mancarea vi se pare un pic dulce( de la radacinoase), adaugati zeama de lamaie, dupa gust.

Cu drag!

Felii de vita cu sos de branza cu mucegai

Reteta aceasta din carne de vita iese foarte frageda pentru ca marinam carnea.Asta ca sa fim siguri ca nu vom avea vreo surpriza cu varsta animalului.Asadar, cu o seara inainte de preparare, taiem pulpa de vita in feliute subtiri, ca la carpaccio, pe care le aplatizam cu lama cutitului.

Apoi facem o marinada din: vin alb sec, 2 linguri sos soia, 2 linguri sos Worchestershire( optional), 2 frunze dafin, 2-3 catei de usturoi( zdrobiti cu lama cutitului)sau usturoi verde, 2 linguri ulei de masline, o lingurita miere, boia de ardei,cimbru, piper.Punem feliile de vita in aceasta compozitie.

A doua zi stergeti bine bucatile de carne cu un servetel si rumeniti-le pe un gratar bine incins.

Faceti sosul de branza: branza cu mucegai( 100 gr), parmezan ras( 2-3 linguri), crema de branza( 100gr), iaurt gras( 200ml)-sau smantana, sare, piper, le puneti in blender si mixati bine.Adaugati marar si patrunjel verde taiate fin.

Pe un platou puneti frunze de salata verde sau rucola( se potriveste foarte bine cu vita), feliile de carne si sosul de branza.

Cu drag!

Snitel din carne de vitel cu piure de sfecla rosie

Pentru ca cel mai des intalnim in meniuri sfecla rosie doar sub forma de salata, m-am gandit ca ar merge bine si ca o garnitura.Iata ce am pregatit:

Am copt 4 sfecle rosii ( sunt mai mici pentru ca sunt din gradina mea ).Le-am curatat de coaja( folosindu-ma de niste manusi de bucatarie, evident!!!).Am taiat cateva felii rotunde, iar restul le-am dat pe razatoarea mica.Se pot si pasa, dar mie imi place sa gasesc bucatele de sfecla prin piure .Asa ca am preferat razatoarea, blenderului.Am adaugat branza Philadelphia, un pic de ulei de masline, un pic de zeama de lamaie, sare, piper.Am pus gramajoare din amestecul obtinut pe feliile de sfecla rosie.

Si acum, snitelele din carne de vitel: mai intai am taiat foarte subtire felii din pulpa de vitel.Am condimentat cu piper, cimbru.Am stors zeama de la o lamaie si cateva linguri de ulei de masline.Am amestecat feliile de carne cu emulsia rezultata si am dat la frigider cateva ore.

Am pregatit, in vase separate, ou batut ( cu sare si piper), faina alba, pesmet.

Am scos feliile din frigider, le-am sters bine cu un prosop de hartie, le-am asezonat cu sare si piper.Le-am trecut prin faina, ou batut, pesmet.Le-am copt la foc mare( pentru ca sunt subtiri si se coc repede).Pe prosoape de hartie am pus snitelele prajite, pentru a mai absorbi excesul de ulei.Daca doriti ca snitelele sa fie mai dietetice, va recomand sa le puneti intr-o tava acoperita cu hartie de copt si stropita cu un pic de ulei si sa  le coaceti in cuptor.Dureaza un pic mai mult coacerea, dar e mai sanatos.Recunosc ca eu folosesc mai des aceasta ultima varianta, desi glazura de pe snitele nu iese la fel de crocanta ca atunci cand le prajim in baie de ulei.

Aranjam snitelele langa feliile de sfecla cu piure.Decoram.

Cu drag!

Friptura de vita cu briose de spanac

Este o reteta pentru care e nevoie de ceva timp pentru a o pregati, dar merita! Asta pentru ca vom pune carnea de vita la marinat, de la o zi la alta, pentru a fi siguri ca vom avea o carne frageda si...cu un gust special.Folosim pulpa de vita, pe care o taiem in cubulete mici, o asezonam cu cimbru, usturoi pisat, ulei de masline, zeama de lamaie, foaie de dafin, piper.Punem intr-o punga de plastic inchisa ermetic si o lasam in frigider de seara pana a doua zi (se poate lasa si doua zile la frigider). 

Pentru a gati friptura, infierbantam bine un wok, cu ulei de masline, si punem, pe rand, cantitati din cuburile de vita, astfel incat sa se scufunde bine in ulei.Amestecam mereu, timp de 3-4 minute, intorcand bucatile de carne pe toate fetele, sa faca un pic de crusta si sa ramana zemoase in interior.Le scoatem intr-un vas Yena mai mare si adaugam in wok o alta transa de bucati de carne, si tot asa, pana rumenim toata carnea.

Curatam zarzavat: ceapa, morcov, radacina de  telina , pastranac.Le taiem bucati de 2-3 cm, le tragem un pic in ulei de masline si le adaugam peste carnea de vita, in vasul Yena.Facem un sos de rosii ( 4-5 rosii pasate in blender sau 2-3 linguri pasta de rosii diluate cu apa) si turnam peste carne si legume.Sosul trebuie sa acopere tot continutul vasului.Punem sare, piper, 2 cuisoare, boia de ardei dulce, o jumatate lingurita chimen.Acoperim vasul si dam la cuptor, la foc mediu, timp de 2 ore.Dupa ce a trecut acest timp, scotem legumele din vas si adaugam unele proaspete, inclusiv o gulie, taiata feliute.Lasam o jumatate de ora la cuptor.Adaugam un pahar mare de vin rosu si 2-3 catei de usturoi zdrobiti si taiati marunt, o foaie de dafin.Mai lasam la cuptor o jumatate de ora, de data aceasta fara sa mai acoperim vasul.

Ca si garnitura putem face briose cu spanac: 4 oua se amesteca bine intr-un vas.Se adauga sare, piper si 100ml ulei, amestecand usor. Mai punem 400 ml iaurt si omogenizam.Pasam 450g spanac si il adaugam in amestecul de mai sus.Amestecam 250g faina cu o lingurita bicarbonat si presaram usor peste amestecul lichid, avand grija sa nu facem cocoloase.Turnam intr-o tava dreptunghiulara tapetata cu hartie de copt si dam in cuptorul preincalzit.10 minute lasam temperatura la 180C , apoi reducem la 160C.Timpul de coacere este de 40-50 minute, dar cel mai bine e sa testati cu scobitoarea!Se taie dupa ce s-a racit, sub forma de cercuri, romburi sau cum va place.Se poate coace si direct in formele speciale de briose.

Iata rezultatul final:

Cu drag!